Vino en femenino

Según los útlimos datos del Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV), el vino tinto es el preferido por el género femenino.
Ya hemos abordado este tema en otras ocasiones, sin llegar a conclusiones determinantes sobre los gustos mayoritarios del vino y la mujer. Aunque ahora el OEMV parece darnos la razón: no sólo de vino blanco vive la mujer...

Según estos datos, observamos que son las mujeres de entre 40 y 50 años las mayores fans del vino tinto; y seis de cada diez lo toman al menos una vez a la semana y lo prefieren, incluso, antes que la cerveza. Por ciudades, Bilbao y Barcelona son las que más seguidoras tienen.

El Observatorio Español del Mercado del Vino se pregunta sobre las razones por las que la mujer prefiere el vino tinto. Y hay varios motivos: desde la cultura, hasta la posibilidad de mejorar el gusto en las comidas, sin olvidarnos de la salud. Y es que una de cada dos mujeres considera que el consumo moderado del vino es beneficioso para el corazón.

En Iberwine, del 25 al 27 de Mayo, gran cantidad de mujeres se va a congregar en torno al maravilloso mundo del vino.
Estaremos atentos a qué líquido ocupa su copa, al color de su elección...

Esas difíciles elecciones

Cuántas veces nos hemos visto en esas difíciles elecciones:

¿Vino blanco o vino tinto?

¿Cava o champagne?

¿Maridajes o armonías?

¿Vino dulce sólo de aperitivo?

¿Rioja o Ribera del Duero?

¿Vino solo o en compañía?

¿Copa grande o más estrecha?

¿Vino fuerte o sabores suaves?

¿Sólo blancos para pescados?

¿Sólo tintos para acompañar carnes?


Hoy convertimos este lunes en día de interrogación. Y queremos conocer qué otras dudas te has planteado en torno al mundo del vino. Y sobre todo, cuáles han sido tus decisiones finales: tus respuestas.

Como siempre decimos en estos casos, elegir es renunciar. Entonces, ¿por qué elegir?

La importancia del color

Un equipo de investigadores del equipo de "Color y calidad de los alimentos" de la Universidad de Sevilla, ha patentado un método para hacer más intenso y duradero el color de los vinos tintos de Andalucía. Unas características que suponen la base para obtener unos vinos de mayor estabilidad y valor económico, como los crianza o reserva, en una región en la que con las altas temperaturas e insolación resulta difícil conferirles y, sobre todo, mantener los tonos rojo-violáceos, según han comentado desde la institución académica.


La obtención de estos colores guarda relación con el proceso de elaboración del vino tinto. Para extraer el mosto, las bodegas machacan la uva tinta para obtener el zumo, que es rosado, por lo que se añade también la piel para otorgar una mayor intensidad de color: el proceso de la maceración. Y en zonas con clima cálido es más difícil mantener esa gama cromática, ya que el color no se estabiliza con facilidad.


Por todo esto, los expertos han mejorado el proceso de extracción aplicando temperaturas muy bajas, que retrasan la fermentación y posibilitan que la piel y el jugo estén más tiempo en contacto a través de una técnica llamada criomaceración prefermentativa. De esta forma se intensifica el color pero, además, estos tonos deben mantenerse gracias al fenómeno llamado copigmentación. Éste se debe a la presencia de compuestos no coloreados procedentes tanto de la piel como de las semillas.

La patente de los expertos de la institución académica consiste en establecer unos parámetros precisos en este proceso y desarrollaro en un futuro próximo.

Vino beneficioso

Merece la pena detenerse en este artículo publicado en el diario La Rioja, del Doctor J. Lasierra Cirujeda, representante de FIVIN en La Rioja, sobre los beneficios del vino tinto, tomado con consideración.

Afirma el Doctor Lasierra que "el consumo moderado de vino tinto es reconocido por su bondad en la prevención de procesos cardiovasculares, cáncer, demencia senil, enfermedad de Alzheimer y en una miscelánea de patologías. El vino tinto contiene una alta concentración de un derivado fenólico llamado resveratrol, sustancia que se halla en la piel de la uva negra, responsable de los beneficios biológicos tras su ingesta cuyo efecto es potenciado por un nutrido grupo de compuestos bioactivos liberados en la vinificación".

Interesante es su reflexión sobre cómo hemos prolongado nuestra esperanza de vida y cómo nos afectan elementos externos.
Que el vino es beneficioso, lo sabemos. Y lo decimos. Pero leerlo tan bien explicado... siempre es un gusto, nunca mejor dicho.

El vino y la alergia

¿Provoca el vino alguna alergia?
¿Conoces a alguna persona que sea alérgico al vino (una desgracia como otra cualquiera, por cierto?
¿Se puede ser alérgico al vino tinto y no al blanco... o viceversa?
¿Y al rosado y al blanco pero no al tinto?


Hay pocos estudios en torno a las alergias y el vino, y muchas dudas y preguntas en el aire.
Quizá por ello se ha presentado una resolución de la UE (que estaba prevista para ejecutarse el 1 de mayo y la OIV logró retrasar hasta el 1 de enero del 2011) que dice que toda botella de vino deberá señalar qué componente alergénico contiene ese producto (y en todos los idiomas de los países que integran la región).

Es una medida que llama la atención y que ya está levantando comentarios para todos los gustos. Y es que nos tendremos que ir acostumbrando a ver nuevos datos en las etiquetas de las botellas. Todo sea por nuestra salud...

¿Estás de acuerdo con esta medida?

También en lata

Que el vino se está modernizando... es una evidencia.
Que cada vez nos sorprende más... también.



Y si no, miren esta imagen:
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Es vino, sí. Vino que se bebe en lata, como las de los refrescos. Aunque en realidad, es vino sin alcohol.

Es la última propuesta de Bodegas Matarromera, que ha lanzado este Eminazero, con 0,0 grados y cuatro referencias: tinto, elaborado con uvas tempranillo del área del Duero; blanco, hecho a partir de verdejo de Rueda; rosado, con uvas de Cigales; y el espumoso, una mezcla de verdejo y Chardonnay.

Además de en la tradicional botella de vidrio, este vino sin alcohol se vende en latas de aluminio de 0,20 centilitros, y se recomienda tomarlo frío. Un nuevo envase con el que, según la bodega, se pretende abrir nuevos mercados y momentos de consumo; especialmente orientado a la exportación y a mercados hasta ahora inexistentes para los vinos tradicionales, como los países árabes por ser un sustitutivo del alcohol.

La elaboración de este vino sin alcohol parte del vino natural. En los viñedos, con diferentes tratamientos, se obtiene una uva con bajo gado alcohólico probable. Después, la uva se somete a una vinificación experimental con la que se logra un vino con alta aromaticidad y un bajo grado alcohólico. A continuación, se desaromatiza, lo que supone separar del vino los compuestos aromáticos. El siguiente paso es la desalcoholización a través de un sistema conocido como columna de conos rotatorios. Por último, el producto se somete a una reconstrucción organoléptica de segunda generación de la que se obtiene el producto listo para su envasado.

Así que, ya lo sabe. La próxima vez que alguien le ofrezca probar un vino, puede que no se refiera a una copa...

El vino, ahora, también se bebe en lata.

Demostrado

Hay estudios de todo y para todo. E investigadores con el tiempo suficiente y las ganas necesarias para llegar a conclusiones como éstas: El vino ayuda a no engordar con la edad.

Así lo ha publicado un grupo de investigadores del Hospital de Mujeres de Brigham (Boston, EEUU), asegurando que las mujeres que beben vino de forma moderada tienen menos probabilidades de ganar peso con la edad que las mujeres abstemias.
Aunque el vino, como cualquier otra bebida alcohólica, tiene calorías, los autores de este estudio han observado que el consumo calórico no aumenta demasiado y puede ser sustituido por el de otros alimentos.
Y además, esto sólo ocurre con el género femenino; ya que a los hombres no les ocurre lo mismo.

Los investigadores americanos han llegado a esta conclusión después de muchos años estudiando cómo afecta el vino al cuerpo de la mujer: Contaron con más de 19.000 mujeres de más de 39 años que al inicio del estudio presentaban un peso normal ajustado a su edad y altura. Tras trece años de seguimiento, en los que contabilizaron qué bebidas consumían al día y en qué medida, comprobaron que todas aumentaron de peso. Sin embargo, los científicos descubrieron que las participantes que no bebían alcohol fueron las que aumentaron más de peso, encontrando una relación inversa entre el aumento de peso y el consumo de alcohol, a pesar de que tuvieron en cuenta otros factores como la dieta, el tabaquismo y el ejercicio. De hecho, las mujeres que consumían menos de cuarenta gramos de alcohol al día fueron las que mostraron menos probabilidades de llegar al sobrepeso o la obesidad. La asociación más fuerte, entre menos riesgo de aumentar de peso y consumo de alcohol, se encontró con las mujeres que bebían vino tinto.

Desde Iberwine estamos encantados de conclusiones y estudios tan interesantes; y que recordaremos, sin duda... la próxima vez que tengamos una copa de vino a punto de beber.

Los mejores

El prestigioso catador y crítico internacional, Robert Parker (considerado un auténtico gurú en el mundo del vino), ha publicado recientemente el libro «Los Mejores Vinos del mundo relación calidad-precio por debajo de 25 dólares».
Una selección en la que distingue entre blancos, espumosos, y tintos con cuerpo y con poco cuerpo.

En esa lista, aparece un vino elaborado por Bodegas Sobreño como uno de los mejores caldos españoles con cuerpo y con un precio inferior a 17 euros.
Parker ha incluido el 'Finca Sobreño Crianza', «uno de los 19 mejores vinos con cuerpo españoles», como lo han calificado los responsables de la industria toresana, quienes mostraron abiertamente su satisfacción porque «este nuevo reconocimiento supone una distinción para toda la Denominación de Origen Toro».

Es evidente que estas listas son importantes, benefician a los vinos y a las bodegas que aparecen en ella, y dan prestigio a unos y otros.

Pero, como todo en la vida el valor de lo absoluto es muy difícil de limitar. ¿Cómo se establece qué es lo mejor? ¿Cuál es el mejor vino? ¿Quién define eso? Y lo que es más importante... ¿cómo se define? En una lista de lo mejor, siempre se corre el riesgo de que lo mejor... ni siquiera aparezca.

Hoy reflexionamos sobre lo difícil de hacer este tipo de listas. Sobre quién las hace y por qué.
Cada uno de nosotros podríamos tener nuestra lista de "lo mejor" dependiendo de nuestros gustos.
Nuestros vinos preferidos, los que más nos gustan... no tienen por qué ser los mejores, ¿o sí?

¿Es lo que más nos gusta lo mejor? ¿Estarían los vinos considerados como los mejores del mundo en nuestra lista particular?
Y ya que estamos... ¿cuál sería ese top ten en tu lista particular?

Personales Maridajes

Está claro. Las guías siempre nos recomiendan los maridajes perfectos.


Aperitivos:
Champagne o vinos espumosos.
Manzanilla o jerez fino seco.
Vinos blancos secos.
Vinos tintos jóvenes y afrutados.

Mariscos y crustáceos:
Vinos blancos secos.
Rosados secos.

Salmón ahumado:
Vinos blancos aromáticos y secos.
Jerez seco.

Pescado frito:
Vinos blancos y secos.
Rosados secos.
Tintos ligeros.

Carnes rojas a la parrilla:
Vinos tintos ligeros.
Vinos tintos con cuerpo.




Sin embargo, la experiencia demuestra que aunque esos sean los maridajes perfectos, no son los únicos. Muchas veces nos olvidamos de lo ideal y apostamos por nuestros gustos personales, que no siempre son los que aparecen en las guías.

¿Cuántas veces hemos comido pescado con vino tinto; o carne con vino blanco... simplemente porque no teníamos otro vino a mano; o quizá porque así lo hemos elegido, porque es lo que nos gusta?
Estamos seguros de que cada cual tiene su maridaje personal, que no tiene por qué ser el ideal.

¿Me permites que te pregunte... cuál es el tuyo?